我国食品安全网讯（王鑫桦） “树上蔬菜”香椿，原产于我国，距今已有2000多年的培养前史，还曾是深受喜欢的宫中贡品。
香椿气味浓郁而共同，这让有的人拍案叫绝，有的人敬而远之。不同产地和种源的香椿感官风味有所差异，它的风味来自挥发性物质，包含醇类、酯类、酚类、萜类、有机硫化物等物质。成本，萜类物质具有多种花香、果香，柔软诱人；有机硫化合物表现出与大蒜类似的辛辣、影响味，这些杂乱繁复的挥发性物质相互效果，构成了香椿共同的滋味。
香椿滋味共同，养分成分也很丰厚，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物，一同含有十分多的维生素A原、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种养分素。作为舌尖上的甘旨，典型的做法有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、煎香椿饼等。
1.挑选新鲜的香椿嫩芽：刚采摘的香椿嫩芽亚硝酸盐含量低，养分丰厚，风味浓郁，是最佳食用期。
2.食用前焯水。主张开水焯烫60秒，能大大下降亚硝酸盐含量。焯水还能下降含硫类等影响性气味，添加烯类等柔软气味，提高香椿香味质量。
3.调配维生素C：维生素C有助于阻断亚硝胺的构成。主张将香椿与富含维生素C的蔬菜水果一同食用。
北京门头沟泗家水红头香椿和房山上方山香椿都已登记为全国农产品地舆标志，甘旨养分。吃香椿就像一场和春天赛跑的游戏，欢迎各位纵情品味！
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