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食“椿”有道吃下“椿”天
添加时间: 2024-11-25 11:45:39 来源:行业新闻

  终究什么菜最有“春天味儿”?溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜,冬去春来,椿树梢上冒出嫩芽,食用香椿前史悠远持久,做法多样,但风闻香椿含亚硝酸盐,会“中毒”且“致癌”,是真的吗?怎么吃才干更安全?为协助顾客科学食用香椿,江西市监局做如下消费提示:

  香椿,又叫香椿芽、香樁头、香椿尖、椿叶等,是椿树上长出的可食用的嫩芽,被称为“树生蔬菜”。香椿不光香味浓郁,而且具有极高的养分价值,除了含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物外,维生素A、维生素C、维生素E以及钙、磷、钾等多种养分素含量在很多蔬菜中独占鳌头。香椿的那股“春天味儿”来自于其间特别的挥发物,包含萜类、倍半萜类和倍半萜醇类等物质。

  依据香椿的芽苞或叶子色彩的不同,可分为紫香椿(黑油椿、红油椿、红香椿等种类)和绿香椿(青油椿、黄罗伞等种类)。

  从养分的视点看,二者在养分上没有过大差异,能够随意购买。从口感上来看,紫香椿一般香味浓,纤维少,含油脂较多,远远就能闻到共同的香气,适合于腌制;绿香椿香味稍淡,更适合于炒食。

  香椿的确含有必定量的亚硝酸盐,但不等于会致癌。那香椿中为何有亚硝酸盐?植物成长需求氮肥,植物吸收环境中的氮,通过杂乱的生化反响终究组成氨基酸,在此过程中,发生硝酸盐是不可防止的一步。植物体内还有某些还原酶,将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。

  亚硝酸盐是一类含氮化合物,广泛存在于自然界中,日常食物中的鱼类、肉类、蔬菜中都会含有必定量亚硝酸盐。它是一种答应在肉制品中定量运用的食物添加剂,在安全范围内运用不会对人体形成损害,但长时间过量食用亚硝酸盐含量较高的食物有致癌的危险。

  联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)食物添加剂联合专家委员会(JECFA)确认的亚硝酸盐每日膳食答应摄入量(ADI)0-0.07mg/kg体重,一个60千克的成年人每日能够最多摄入4.2 mg的亚硝酸盐。有文献报导称香椿中的亚硝酸盐含量约为157 mg/kg-1048 mg/kg不等,多吃便有或许超越答应摄入上限。

  首要,尽或许地选择色彩发亮,芽短、梗粗、不易拉扯掉的嫩芽,闻起来有清香味;保证选择的香椿芽鲜茎嫩,底部有老梗和芽叶萎蔫泛黄的不宜选购。而且在其最新鲜的时分食用,此刻香椿芽所含亚硝酸盐含量较老香椿更少。

  其次,直接食用存在必定的安全危险,无论是凉拌仍是炒菜,最好都通过一分钟左右的焯烫,按此方法可去除85%以上的亚硝酸盐。若有腌制后食用的习气,也主张焯烫后进行腌制并低温保藏食用。

  香椿若短时间储存,可用保鲜袋装好放在冰箱4 ℃左右冷藏1-2天,食用前用开水焯一分钟左右。若一次吃不完,可将香椿洗净、开水焯烫、沥干水分、晾凉后置于保鲜袋中,排尽袋内空气密封,置于冰箱-18 ℃左右冷冻保存并赶快食用。

  香椿滋味尽管鲜美,但从健康方面动身,主张顾客一次性少数食用为佳,并留意每日食用量不超越每日膳食答应摄入量(ADI)。对香椿过敏的人,应防止食用。